Βουβαλίσια κεμπάπ με ψητά λαχανικά

Προετοιμασία για τα λαχανικά :

Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας και τα αφήνουμε να στεγνώσουν καλά. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και σε ένα μεγάλο μπολ τις στύβουμε λίγο με το χέρι ώστε να βγάλουν τα πολλά ζουμιά τους. Στο ίδιο μπολ προσθέτουμε τις πιπεριές κομμένες σε χοντρά κομμάτια και τα κρεμμύδια στη μέση.

Ρίχνουμε στο μπολ με τα λαχανικά το αλάτι, το κύμινο, το πιπέρι, το θυμάρι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια. Προσθέτουμε και το ξύδι balsamico και ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε όλα τα λαχανικά να ενσωματωθούν με τα μπαχαρικά και το ξύδι. Αφήνουμε το μπολ για 1 ώρα περίπου στο ψυγείο.

Εκτέλεση :

Αφαιρούμε τα κεμπάπ από τη συσκευασία τους και τα αφήνουμε να ξεπαγώσουν καλά.

Τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και στη συνέχεια τα περνάμε στις μεταλλικές σούβλες βάζοντας 3 σε κάθε σούβλα και ενδιάμεσα τα λαχανικά.

Τοποθετούμε τις σούβλες με τα κεμπάπ και τα λαχανικά σε ένα ταψί και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τα σκόρδα ψιλοκομμένα τα λαχανικά που έχουν περισσέψει και λίγο μαϊντανό. Ψήνουμε σε προ-θερμασμένο φούρνο στο grill στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου γυρνώντας τις σούβλες στο μισό χρόνο.

Σερβίρουμε τις σούβλες σε πιατέλα περιχύνοντας και το ζουμάκι από το ταψί και συνοδεύουμε με πατάτες τηγανιτές και φρυγανισμένο ψωμί.