Βουβαλίσια λουκάνικα με mozzarella και αυγά Scrambled

Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Σοτάρουμε για λίγο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε στη συνέχεια τα βουβαλίσια λουκάνικα με mozzarella κομμένα σε κυβάκια. Ανακατεύουμε για 2 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε το σκεύος από τη φωτιά.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα αυγά που μόλις έχουμε βγάλει από το ψυγείο μαζί με τη κρέμα γάλακτος καλά με ένα σύρμα. Κόβουμε το βούτυρο κρύο από το ψυγείο σε μικρά κυβάκια και επαναφέρουμε το τηγάνι στη φωτιά. Ρίχνουμε το μισό βούτυρο και μόλις λειώσει ( όχι να κάψει ) ρίχνουμε το μίγμα με τα αυγά.

Ανακατεύουμε συνέχεια με μαλακή σπάτουλα ( καλύτερα σιλικόνης ) τρίβοντας το πάτο και τα τοιχώματα του τηγανιού. Προσθέτουμε λίγο βούτυρο ακόμη και ανακατεύουμε για 2 λεπτά ακόμη σε μέτρια φωτιά. Αφαιρούμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο.

Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και το θυμάρι. Ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και ανακατεύουμε γρήγορα. Σπάζοντας το μίγμα με τη σπάτουλα. Μόλις καταλάβουμε ότι τα αυγά έχουν σχεδόν ψηθεί αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύουμε ξανά. ( τα αυγά θα συνεχίσουν να ψήνονται για 1 λεπτό και εκτός φωτιάς )

Θέλουμε το αποτέλεσμα να είναι αφράτο και ζουμερό και όχι παραψημένο.

Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι…