Ομελέτα με Βουβαλίσια καπνιστά λουκάνικα γεμιστά με mozzarella

Κόβουμε την πατάτα σε ροδέλες και την τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά μέχρι το μίγμα να αφρατέψει και στην συνέχεια προσθέτουμε το γάλα, το πιπέρι, το αλάτι και το θυμάρι.

Σε ένα τηγανάκι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα βουβαλίσια λουκάνικα κομμένα σε ροδέλες μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Στην συνέχεια προσθέτουμε τις τηγανισμένες πατάτες και σοτάρουμε λίγο ακόμη.

Χαμηλώνουμε την φωτιά και βγάζοντας το τηγάνι για λίγο από την φωτιά προσθέτουμε το μίγμα με τα αυγά. Ανακατεύουμε ελαφριά και στην συνέχεια ψήνουμε για μερικά λεπτά ακόμη σε χαμηλή φωτιά.

Σερβίρουμε με φρεσκοκομμένο θυμάρι.