Calzone με Βουβαλίσια πικάντικα Λουκάνικα

Για τη γέμιση :

1. Ετοιμάζουμε μια γρήγορη και “στεγνή” σάλτσα που θα κρατήσει το caltzone τραγανό. Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το πελτέ ντομάτας μαζί με το ελαιόλαδο και 3κ.σ. νερό.

2. Προσθέτουμε αλάτι, ρίγανη, τη ζάχαρη και λίγο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μίγμα τουλάχιστον για μισή ώρα.

3. Κόβουμε τα Βουβαλίσια λουκάνικα σε μικρά κυβάκια μαζί με τις πιπεριές.

Για τη ζύμη :

1. Σε ένα μεγάλο φλυτζάνι με χλιαρό νερό προσθέτουμε τη ξηρή μαγιά και τη ζάχαρη και νερό μέχρι τη μέση. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθεί καλά η μαγιά. Αφήνουμε μέχρι να φουσκώσει και να φτάσει στο χείλος του φλυτζανιού.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το  αλεύρι κοσκινισμένο το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το φλυτζάνι νερό με τη μαγιά που έχει ήδη φουσκώσει και στη συνέχεια μια το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε προσθέτοντας λίγο λίγο το υπόλοιπο νερό. Θέλουμε μια ζύμη ελαστική που να μη κολλάει στα χέρια οπότε αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ή λίγο ακόμη αλεύρι.

3. Αφού ζυμώσουμε καλά αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μία με μιάμιση ώρα σκεπάζοντας με μεμβράνη ή μια πετσέτα έως ότου γίνει σχεδόν διπλάσια. Αφού φουσκώσει την φτιάχνουμε πάλι ζυμάρι με λαδωμένα χέρια και τη μοιράζουμε σε 2 κομμάτια.

Για το Calzone :

1. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τα χέρια το κάθε μπαλάκι ζύμης μέχρι να γίνει περίπου 30 εκατοστά και στη συνέχει αλείφουμε την επιφάνεια στο κέντρο της με τη σάλτσα ντομάτας (αφήνουμε τουλάχιστον από 3 εκατοστά απόσταση από το τέλος της ζύμης), ύστερα τη mozzarella, τα λουκάνικα, τη πιπεριά, και πάλι λίγη mozzarella λίγη σάλτσα.

2. Διπλώνουμε ώστε να σχηματίσουμε το γνωστό σχήμα μισοφέγγαρου αφού πριν έχουμε με τα δάχτυλά μας βρέξει τις άκρες περιμετρικά της ζύμης. Μόλις διπλώσουμε τυλίγουμε τις άκρες σαν δαντέλα πιέζοντας ελαφριά με τα δάχτυλά μας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, τοποθετώντας τα calzone σε ένα ρηχό ταψάκι ( αν δεν έχετε γυρίστε ανάποδα ένα ) αφού πρώτα τοποθετήσουμε αντικολλητικό χαρτί, για 20 με 25 λεπτά περίπου.