Βουβαλίσιος Καβουρμάς με παστουρμά σε πουγκί από φύλο κρούστας με ανθότυρο και ντομάτα σβησμένο με κονιάκ.

Για τη γέμιση :

1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Σοτάρουμε καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ντομάτα ψιλοκομμένη.

2. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τον Βουβαλίσιο Καβουρμά με παστουρμά σε μικρά κυβάκια και το μισό δυόσμο ψιλοκομμένο και 100γρ. από το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει το μίγμα. Σβήνουμε με το κονιάκ και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

3. Αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το ανθότυρο τριμμένο με το χέρι, τον υπόλοιπο δυόσμο, το ροζ πιπέρι και τέλος το μίγμα με το καβουρμά. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Για τα πουγκιά από φύλο :

1. Ξετυλίξτε φύλλο κρούστας. Κόψτε στη μέση και απλώστε το στον πάγκο εργασίας, βουτυρώνετε ελαφρά το φύλλο. Επαναλάβετε αυτό έως ότου έχτε 4 βουτυρωμένα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο.

2. Κόβετε τα φύλλα σε 4 τετράγωνα. Τοποθετήστε μια κουταλιά από το μείγμα με τον καβουρμά και το ανθότυρο στη μέση της κάθε τετράγωνου φύλλου. Κλείνετε με τα χέρια σας στριφογυρίζοντάς το κάνοντας ένα μικρό πουγκί. Δέστε ελαφριά με το κορδόνι ψησίματος. Επαναλάβετε μέχρι να δημιουργήσετε 12 πουγκιά.

Ψήσιμο :

1. Βουτυρώνουμε τα πουγκιά με ένα πινέλο ( με το υπόλοιπο βούτυρο που έχουμε ήδη λιώσει ) και τα τοποθετούμε σε ένα ρηχό ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί.

2. Ψήνουμε στους 250 βαθμούς περίπου μέχρι να ροδίσουν καλά. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστά και πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο πιπέρι αν θέλουμε.