Βουβαλίσιο κρέας Κερκίνης, σούπα Borscht πικάντικη με παντζάρια

Στεγνώνουμε, αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά το κρέας. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να «αφρίσει» και 1 κ.σ. λάδι. Σοτάρουμε το κρέας, σε δόσεις χωρίς να το στριμώχνουμε, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές και το βγάζουμε σε ένα πιάτο. 

Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και το βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το σέλινο, τα καρότα και τις πατάτες. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας και “σβήνουμε” με το ξύδι. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και τη καυτερή πάπρικα. Βγάζουμε από τη φωτιά. Σε μια άλλη κατσαρόλα ξεχωρίζουμε το κρέας και το βράζουμε με ένα ολόκληρο κρεμμύδι και 2 φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι.

Μόλις το κρέας μαλακώσει λίγο προσθέτουμε τα λαχανικά από το τηγάνι και αφήνουμε να πάρουν βράση. Προσθέτουμε το λάχανο και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά ακόμη σε μέτρια φωτιά με σκεπασμένο καπάκι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το παντζάρι σε μικρά κομμάτια και μαγειρεύουμε ακόμη 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. 

Σερβίρουμε όσο είναι ζεστή με φρυγανισμένο ψωμί και προσθέτουμε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο σε κάθε πιάτο.