Βουβαλίσιο κρέας Κερκίνης Μπόρας με σάλτσα ροδιού.

Στεγνώνουμε, αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά το κρέας. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να «αφρίσει» και 1 κ.σ. λάδι.

Σοτάρουμε το κρέας, σε δόσεις χωρίς να το στριμώχνουμε, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές και το βγάζουμε σε ένα πιάτο.

Αφού έχουμε βγάλει όλο το κρέας ρίχνουμε στην κατσαρόλα το χυμό πορτοκάλι, το χυμό ροδιού, τη ζάχαρη, το γαρύφαλλο, το κάρδαμο και βράζουμε για 1 λεπτό «ξύνοντας» τον πάτο με ξύλινη κουτάλα. Αδειάζουμε το υγρό από την κατσαρόλα μέσα από σίτα ώστε να κρατήσει τα κατακάθια.

Σε καθαρή πλέον κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το λάδι και δυναμώνουμε τη φωτιά μέχρι να «αφρίσει».

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρουμε καλά. Προσθέτουμε το κρέας, αλάτι και πιπέρι, τη γλυκιά πάπρικα, τα μισά σπόρια από ρόδι και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και στη συνέχεια ρίχνουμε το υγρό με τους χυμούς από το ρόδι και το πορτοκάλι και το ζωμό.

Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να δέσει η σάλτσα και να μαγειρευτεί το κρέας για μιάμιση ώρα περίπου. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο χλιαρό νερό. Πριν το σερβίρουμε προσθέτουμε στο κάθε πιάτο τα υπόλοιπα σπόρια ροδιού, λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο και μερικές ροδέλες από κρεμμύδι.

Για γαρνιτούρα προτείνουμε ρύζι μπασμάτι.