Βουβαλίσιο κρέας με πορτοκάλι και κάστανα

Μαρινάρισμα : Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το βουβαλίσιο κρέας Μπόρας, κομμένο σε μέτρια κομμάτια, μαζί με το χυμό από το πορτοκάλι, το ξυλάκι κανέλας και το μέλι. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας καλά και σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ. 

Μαγείρεμα : Αφαιρούμε το κρέας από τη μαρινάδα και το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Αφήνουμε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 20 λεπτά. Σε μια βαθιά κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο  και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές αφού πρώτα το έχουμε αλατοπιπερώσει και αλευρώσει. Προσθέτουμε στη συνέχεια τα καρότα σε μεγάλες ροδέλες, το σέλερυ ψιλοκομμένο και σοτάρουμε καλά. 

Σβήνουμε με το κονιάκ και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τη μαρινάδα με το χυμό πορτοκάλι, τη ψίχα πορτοκαλιού, το μέλι, τη κανέλα και το κρόκο Κοζάνης. Σκεπάζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα περίπου. Προσθέτουμε τα βρασμένα κάστανα και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά ακόμη σε μέτρια φωτιά.

Σερβίρουμε με ρύζι και μερικούς κόκκους από ροζ πιπέρι.