Βουβαλίσιο κρέας ποντίκι με λαχανικά, εστραγκόν και δενδρολίβανο

Σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό (για να βγάλει το συγκεκριμένο κομμάτι από βουβαλίσιο κρέας το κολλαγόνο του) βάζουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να βράσει για περίπου 40 λεπτά.

Στη συνέχεια αφαιρούμε το κρέας και κρατάμε τον ζωμό.

Σε μία άλλη κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μεγάλα κομμάτια, τα καρότα και το πράσο σε ροδέλες και τις πατάτες σε μεγάλους κύβους.

Προσθέτουμε και το βουβαλίσιο κρέας και αλάτι πιπέρι. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε το μισό εστραγκόν και τον μαϊντανό. Στη συνέχεια προσθέτουμε και την ντομάτα σε μέτρια κομμάτια. Μόλις μαραθούν σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας με ανοιχτό καπάκι.

Προσθέτουμε τον ζωμό που είχαμε βράσει το κρέας και το κλαράκι φρέσκο δενδρολίβανο και χαμηλώνουμε την φωτιά. Μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Στα 30 λεπτά αφαιρούμε το δενδρολίβανο και 3 κομμάτια πατάτας, μερικές ροδέλες καρότα και λίγο ζωμό, τα οποία μπλεντάρουμε σε ένα multi προσθέτοντας μια κουτιά μουστάρδα με μέλι.

Μόλις βράσει το κρέας προσθέτουμε το μίγμα από το multi και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να βράσει το φαγητό για ακόμη 15 με 20 λεπτά ακόμη.

Σερβίρουμε με λίγο φρέσκο εστραγκόν ψιλοκομμένο και φρυγανισμένο ψωμί. Για επιπλέον νοστιμιά και καλύτερη υφή προσθέστε μια κουταλιά του γλυκού στραγγιστό γιαούρτι σε κάθε πιάτο και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.