Βουβαλίσιο κρέας Χουνκιάρ Μπεγιεντί

Προετοιμασία για το κρέας :

1. Κόβουμε το Βουβαλίσιο κρέας σε πολύ μικρά κομμάτια (περίπου 2 εκατοστά). Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει καλά. Ρίχνουμε το κρέας, τόσο ώστε να ακουμπούν όλα τα κομμάτια στο πάτο για να τσιγαριστούν καλά (αν χρειαστεί το βάζουμε σε 2 δόσεις).

2. Μόλις τσιγαριστεί καλά το αφαιρούμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μέτρια φωτιά και περιμένουμε να καραμελώσει καλά. Προσθέτουμε ξανά το κρέας και σβήνουμε με το κρασί.

3. Προσθέτουμε τη δάφνη, το μαϊντανό και τη γλυκιά καπνιστή πάπρικα και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ από το κρασί.

4. Στη συνέχεια προσθέτετε τη ντομάτα, τον πελτέ, τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας, το νερό και αλάτι-πιπέρι.

5. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά με καπάκι για περίπου μιάμιση ώρα, μέχρι η σάλτσα να πήξει αρκετά.

6. Στη συνέχεια αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας και τη δάφνη. Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου με κλειστό καπάκι.

Προετοιμασία για τον πουρέ μελιτζάνας: 

1. Πλένετε τις μελιτζάνες, τις σκουπίζετε και τις καίτε/ψήνετε κατ’ ευθείαν σε μάτι κουζίνας ή υγραερίου (καλύτερα), ακουμπώντας τες πάνω στη φωτιά για να καπνιστούν και να πάρουν το χαρακτηριστικό τους άρωμα.

2. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα.

3. Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι με ένα κουτάλι ανακατεύοντας γρήγορα με το σύρμα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά – σιγά το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα. Μόλις το μίγμα μας αρχίζει να δένει προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος, το μοσχοκάρυδο και αλάτι, πιπέρι. Όταν η μπεσαμέλ είναι έτοιμη και έχει απαλή και βουτυρένια υφή προσθέτουμε τη ψιλοκομμένη μελιτζάνα και ανακατεύομε καλά με το σύρμα έτσι ώστε να ομογενοποιηθεί το μίγμα μας.

4. Στο τέλος ρίχνουμε το κασέρι και το βγάζουμε από τη φωτιά. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε όσο ακόμη είναι ζεστό.

   
   

Σερβίρισμα :

Σε μια μεγάλη πιατέλα βάζουμε περιμετρικά το πουρέ μελιτζάνας και στο κέντρο το βουβαλίσιο κρέας με τη σάλτσα του. Ρίχνουμε λίγη σάλτσα ακόμη πάνω στο πουρέ μελιτζάνας και τρίβουμε λίγο μαύρο πιπέρι…