Κολοκυθάκια γεμιστά με Βουβαλίσιο κιμά Κερκίνης

Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια μας. Κόβουμε από το επάνω μέρος οριζόντια ένα καπάκι περίπου 1/3 του ύψους και αδειάζουμε τη σάρκα τους με ένα κουταλάκι.

Κρατάμε λίγη από την κολοκυθόψιχα. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες το σκόρδο και τα κοτσάνια από το μαϊντανό ψιλοκομμένα μαζί με τα μισά φυλλαράκια του. Κόβουμε τις 2 ντομάτες με το μαχαίρι σε κυβάκια.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον μισό μαϊντανό.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τον Βουβαλίσιο κιμά Κερκίνης και τον αφήνουμε να καβουρντιστεί καλά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, μετά ρίχνουμε λίγη κολοκυθόψιχα και την ντομάτα μαζί με την λιαστή που έχουμε ήδη ψιλοκόψει και ανακατεύουμε συνέχεια.

Αφήνουμε το μίγμα να βράσει για λίγα λεπτά μέχρι να πιεί τον ζωμό του χωρίς όμως να στεγνώσει.

Κατεβάζουμε τον βουβαλίσιο κιμά Κερκίνης από τη φωτιά και τον αφήνουμε να κρυώσει.

Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια μας με τον βουβαλίσιο κιμά Κερκίνης, αφού πρώτα τα αλατό- πιπερώνουμε λίγο εσωτερικά. Τοποθετούμε σε ένα ταψάκι τα κολοκυθάκια μας.

Προσθέτουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό, ελαιόλαδο και αν θέλουμε και μερικές πατάτες κυδωνάτες.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς  για 45 λεπτά περίπου με σκεπασμένο το ταψί με αλουμινόχαρτο η αν θέλετε σε γάστρα με καπάκι.

Στη συνέχεια βγάζουμε το αλουμινόχαρτο ή το καπάκι και ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου ακόμη σε δυνατή φωτιά για να ξεροψηθούν τα κολοκυθάκια μας. 

Ιδανικά σερβίρουμε με σως από γιαούρτι που φτιάχνουμε μαζί με τον υπόλοιπο μαϊντανό και λίγο χυμό λάιμ.