Carbonara με Βουβαλίσια λουκάνικα γεμιστά με mozzarella

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα  βάζουμε νερό με 1 κουταλιά αλάτι και περιμένουμε να βράσει. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι αφού πρώτα το αφήσουμε να κάψει προσθέτουμε τα τα βουβαλίσια λουκάνικα γεμιστά με mozzarella κομμένα σε ροδέλες και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρουν χρώμα σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Κατεβάζουμε από τη φωτιά όσο ακόμη υπάρχει υγρασία.

Ρίχνουμε τις παπαρδέλες στο βραστό νερό και ανακατεύουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά. Βράζουμε τα μακαρόνια 3 λεπτά λιγότερα από το χρόνο που γράφει η συσκευασία. Πριν τα σουρώσουμε αφαιρούμε 2 κούπες από το νερό που βράζουν και τις αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Αφού σουρώσουμε τα μακαρόνια στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο και το σκόρδο και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά να μην καεί.

Σε ένα μπολ χτυπάμε το ασπράδι από το αυγό και στη συνέχεια ρίχνουμε το κρόκο και ανακατεύουμε ξανά. Ρίχνουμε σιγά σιγά στο μπολ το νερό που κρατήσαμε από τα μακαρόνια και ανακατεύουμε συνέχεια με ένα σύρμα και προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.

Ρίχνουμε στη κατσαρόλα με το βούτυρο και το σκόρδο τα λουκάνικα με τη σάλτσα του κρασιού και ανακατεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε και το μίγμα του αυγού και ανακατεύουμε γρήγορα.

Προσθέτουμε τη τριμμένη mozzarella και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει σε χαμηλή φωτιά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα μακαρόνια. Ξανακατέβουμε καλά και τοποθετούμε πάλι στη φωτιά ρίχνοντας τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Σερβίρουμε αμέσως.