Μια… ελεύθερη καρδιά, ο ελληνικός νεροβούβαλος μετοίκησε στην Ελλάδα χάρη στον Ξέρξη, που τον μετέφερε μαζί με τις προμήθειες του στρατού του διασχίζοντας το Στρυμόνα. Είναι ζώο που δεν περιορίζεται αλλά βόσκει ελεύθερο στις όχθες της λίμνης.

Στους αιώνες που πέρασαν έσωσε από την πείνα, τους ντόπιους πληθυσμούς  με το κρέας και το γάλα του. Από το 1950 οι ολλανδικές  αγελάδες κλέβουν την παράσταση κι ο νεροβούβαλος παραμελείται. Ο πληθυσμός του μειώνεται, το κρέας του υποτιμάται. Έπρεπε να συμβούν τα μεγάλα διατροφικά σκάνδαλα με τις διοξίνες και τις τρελές αγελάδες για να ξανά ανακαλυφθεί  η σιγουριά και αγνότητα του περιφρονημένου βουβαλίσιου κρέατος.