Βουβαλίσιο κρέας Κερκίνης
η Βουβαλίσια Σπαλομπριζόλα
Η Βουβαλίσια σπαλομπριζόλα είναι σίγουρα ένα ξεχωριστό κομμάτι για ένα εστιατόριο. Τα Βουβάλια όμως έχουν διαφορετική ανατομία από τα άλλα βοοειδή και για το λόγο αυτό ένα μέτριο σε βάρος ζώο μας προσφέρει εξαιρετικά λίγες μπριζόλες σε σχέση με το βάρος του. Για το λόγο αυτό και η ποσότητα είναι σχετικά περιορισμένη.
Επειδή και το κρέας του βουβαλιού δεν έχει τόσο ενδομυϊκό λίπος (μαρμάρωμα), η μπριζόλα χρειάζεται να σιτέψει. Έτσι και εμείς ωριμάζουμε τις μπριζόλες για 30 ημέρες πριν τις δώσουμε στην κατανάλωση ή τις καταψύξουμε.
ψήσιμο...
Η βουβαλίσια σπαλομπριζόλα ψήνεται ιδανικά αρχικά σε τηγάνι με λίγο βούτυρο και σκόρδο και στη συνέχεια για μερικά λεπτά στον φούρνο. Μπορείτε να την ψήσετε και σε σχάρα αλλά θέλει μεγάλη προσοχή στην θερμοκρασία.
Τα ιδανικά ψησίματα που θα κρατήσουν όλη την γεύση είναι τα εξής :
Medium Rare: Στο κέντρο του κρέατος η θερμοκρασία του είναι στους 54°C-57°C και έχει έντονο ρoζ χρώμα.
Medium: Σκούρο καφέ χρώμα στο εξωτερικό του κρέατος και στο κέντρο ανοιχτό ροζ στους 58°C – 62°C.
