Kerkini buffalo meat
η Βουβαλίσια Κόντρα μπριζόλα
Μαζί με το φιλέτο αποτελούν το πίσω μέρος της ράχης. Ξεκινά από το κιλότο και φτάνει μέχρι εκεί όπου σταματούν οι μπριζόλες. Εκλεκτό κομμάτι κρέατος, από τα πιο ακριβά, ιδιαίτερα τρυφερό. Κόβεται σε λεπτές φέτες για ψήσιμο στη σχάρα ή στο τηγάνι, tagliata.
Τα Βουβάλια όμως έχουν διαφορετική ανατομία από τα άλλα βοοειδή και για το λόγο αυτό ένα μέτριο σε βάρος ζώο μας προσφέρει εξαιρετικά λίγες μπριζόλες σε σχέση με το βάρος του. Για το λόγο αυτό και η ποσότητα είναι σχετικά περιορισμένη.
ψήσιμο...
Η βουβαλίσια κόντρα μπριζόλα ψήνεται ιδανικά αρχικά σε τηγάνι με λίγο βούτυρο και σκόρδο και στη συνέχεια για μερικά λεπτά στον φούρνο. Μπορείτε να την ψήσετε και σε σχάρα, αφού πρώτα βεβαιωθείτε ότι η σχάρα είναι καυτή πριν βάλετε το κρέας πάνω. Ψήστε τη μπριζόλα επί 1 λεπτό για κάθε εκατοστό πάχους από κάθε πλευρά. Δηλαδή, αν η μπριζόλα έχει πάχος 3 εκ., χρειάζεται 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
Τα ιδανικά ψησίματα που θα κρατήσουν όλη την γεύση είναι τα εξής για το τηγάνι :
Medium Rare: Στο κέντρο του κρέατος η θερμοκρασία του είναι στους 54°C-57°C και έχει έντονο ρoζ χρώμα.
Medium: Σκούρο καφέ χρώμα στο εξωτερικό του κρέατος και στο κέντρο ανοιχτό ροζ στους 58°C – 62°C.
και για την σχάρα :
Rare: Η εξωτερική όψη του κρέατος έχει γκρίζο προς καφετί χρώμα και το εσωτερικό του είναι κόκκινο με αρκετά υγρά και λίγο ζεστό. Η θερμοκρασία στο κέντρο του κρέατος δεν ξεπερνά τους 49°C–53°C.
Medium Rare: Στο κέντρο του κρέατος η θερμοκρασία του είναι στους 54°C-57°C και έχει έντονο ρoζ χρώμα.
