Βουβαλίσιο κρέας Ραγού με παπαρδέλες

Σε ένα μεγάλο τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ελληνικό Βουβαλίσιο κρέας Κερκίνης, βάζοντας τα κομμάτια ένα ένα για να μη πέσει η θερμοκρασία και αλατοπιπερώνουμε. Προσέχουμε να μη γυρνάμε γρήγορά το Βουβαλίσιο κρέας έτσι ώστε να τσιγαριστεί καλά.

Κόβουμε το ένα καρότο σε κυβάκια και το άλλο το τρίβουμε στο τρίφτη. Κόβουμε και τη μια πιπεριά Φλωρίνης σε μικρά κομματάκια και την άλλη την πολτοποιούμε στο multi. Προσθέτουμε στη κατσαρόλα με το κρέας πρώτα το πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε καλά ξύνοντας το πάτο με μια ξύλινη κουτάλα.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τη καπνιστή πάπρικα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλερυ  και το καρότο κομμένο ( και τις δύο κοπές ) και σοτάρουμε καλά.

Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τη σάλτσα από πιπεριά Φλωρίνης, το κονκασέ, τη δάφνη, το θυμάρι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών ζεστό.

Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό το καπάκι για περίπου 2,5 με 3 ώρες.

Μόλις το Βουβαλίσιο κρέας μαλακώσει πολύ το αφαιρούμε από τη σάλτσα και το “μαδάμε” με ένα πιρούνι καλά. Αφαιρούμε και τα φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια προσθέτουμε ξανά το Βουβαλίσιο κρέας στη σάλτσα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά ακόμη μέχρι να ενσωματωθεί το κρέας με τη σάλτσα μας.

Στο τέλος θα πρέπει να έχουμε μια πηχτή σαλτσούλα μαζί με το Βουβαλίσιο κρέας. Αν δείτε ότι έχει πολλά υγρά μαγειρέψτε μέχρι να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Σερβίρετε ρίχνοντας το ραγού πάνω από ζεστές παπαρδέλες με λίγη τριμμένη γραβιέρα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.